Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
200 g di farina bianca tipo “00”
1 uovo, 2 tuorli
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
Per il ripieno:
250 g di polpa di zucca
Mezza cipolla
2 amaretti
30 g di burro
2 cucchiai di parmigiano
200 ml di brodo vegetale
Noce moscata
Sale e pepe
Per il condimento:
2 fette di pancetta affumicata
50 g di burro
Salvia
Preparate la pasta usando tutti gli ingredienti indicati, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Tritate la cipolla e imbionditela in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete la zucca tagliata a dadini e cuocete lentamente, bagnando spesso con brodo bollente. Appena la zucca sarà cotta, passatela al mixer con gli amaretti. Amalgamatevi il parmigiano, la noce moscata,il sale e il pepe. Tirate la pasta finemente e distribuite sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno distanti tra loro 2 cm. Coprite con una seconda sfoglia e sigillate i bordi premendo con le dita. Ritagliate i tortelli con la rotella e teneteli da parte. Tagliate la pancetta a dadini e sgrassatela in padella con il resto del burro e la salvia. Bollite i tortelli e saltateli in padella con la pancetta e poca acqua di cottura. Servite subito.
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