Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
800 g di pomodori maturi
3 melanzane
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 cucchiaino di zucchero
6 foglie di basilico
8 cucchiai di ricotta salata stagionata ( cacio ricotta grattugiato)
Sale e pepe
Affettate le melanzane e riducetele a cubetti, spolverizzatele di sale e lasciatele riposare affinchè rilascino la loro acqua; pelate i pomodori e privateli dei semi e tritateli. In una padella scaldate un filo di olio d’oliva e imbionditevi l’aglio e la cipolla tritati finemente, aggiungete i pomodorini e lo zucchero, mescolate e lasciate insaporire. Aggiustate di sale e di pepe, unite il basilico spezzettato e cuocete ancora per pochi minuti. In una padella a parte friggete le melanzane con l’olio, scolatele e asciugatele su carta assorbente; lessate gli spaghetti in una casseruola con acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodoro, aggiungete la dadolata fritta di melanzane e spolverizzate con la ricotta grattugiata, mescolate e servite subito.
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