Torta crema e fragole

Il dolce di oggi oltre ad essere buonissimo ha anche una particolarità:
il pan di spagna è fatto CON SOLI ALBUMI e poi….è una delle ricette che amo non potevo non condividerla con voi

Vediamo la ricetta

Tempo di cottura
45 minuti

Ingredienti:
Per la crema:
750 ml di latte
3 tuorli (gli albumi serviranno per la base)
250 g di zucchero
150 g di farina (o 100 g di farina e 50 g di amido se la si vuole più compatta)
1 bustina di vanillina (o una bacca di vaniglia per insaporire il latte)
20 fragole medie

Per la base:
3 albumi
1 tazzina di latte
120 g di burro
120 g di farina
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
Mezza bustina di lievito (8 g)

Per il decoro e altro:
3 cucchiai di marmellata di ciliegie
Pistacchio tritato q.b
Qualche fragola
Panna (che può essere utilizzata anche per alleggerire la crema)
Maraschino (facoltativo

Preparazione:

Per la crema:
Mescolate zucchero e tuorli, setacciate la farina con la vanillina, aggiungete lentamente il latte.
Cuocete su fuoco medio girando con una frusta finchè la crema non si addensa. Lasciate raffreddare.

Per la base:
Preriscaldate il forno a 160°.
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete la farina e il lievito, versate il latte e uniformate.
Montate a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale e uniformate il composto con l’aiuto di una spatola compiendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
Versate in una teglia imburrata e infarinata o rivestita di carta forno.
Cuocete in forno caldo a 180° per 20 – 25 minuti.
Lasciate raffreddare.

Tagliate il pan di Spagna in due strati.
Poggiate uno strato su un vassoio e spalmate la marmellata ammorbidita con dell’acqua calda.
Versate un leggero strato di crema, sistemate le fragole intere su tutta la superficie e ricoprite di crema fino a nascondere le fragole.
Poggiate il secondo strato e bagnarlo con un po’ di Maraschino.

Decorate con panna e fragole.
Rifinite i laterali con del pistacchio tritato.