Ingredienti per 4 persone:
Spinaci 800 g
Uova 4
Patate 2
Formaggio spalmabile 2 cucchiai
Parmigiano grattugiato 80 g
Olio extravergine di oliva Quanto basta
Sale Quanto basta
Pulite gli spinaci, tagliate i gambi e lavateli con acqua corrente. In una padella fate riscaldare l’olio, unite gli spinaci e fateli appassire per 5 minuti. Una volta pronti toglieteli dal fuoco, eliminate l’acqua di vegetazione, strizzateli e lasciateli raffreddare. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti piccoli. In una casseruola portate a bollore abbondante acqua salata. Sbollentate le patate per 5 – 7 minuti o fino a che non risultano morbide, scolatele e fatele intiepidire.
In una ciotola sbattete le uova, unite il parmigiano e amalgamate. Aggiungete il formaggio spalmabile e regolate di sale. Unite gli ortaggi e mescolate: il composto deve risultare piuttosto denso. In una padella fate riscaldare abbondante olio, ricavate le frittelle lavorando il composto con 2 cucchiai. Friggete poche frittelle per volta, quando sono dorate su entrambi i lati disponetele su un piatto ricoperto da carta assorbente. Regolate di sale e servite calde.
