Ingredienti per 4 persone
350 g di zucchero
350 g di mandorle pelate
3 albumi
1 cucchiaio di farina bianca “00”
1 cucchiaino di fecola
1 limone
Essenza di mandorle amare
Zucchero a velo
Sale
Tritate le mandorle molto finemente nel mixer; unendo qualche cucchiaio di zucchero. Mettete gli albumi in una terrina d’acciaio, aggiungete un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone e montateli a neve soda con le fruste elettriche. Quando gli albumi saranno ben fermi, incorporate la farina di mandorle precedentemente ottenuta, lo zucchero, la farina e la fecola setacciate e completate con qualche goccia di essenza di mandorle amare. Mescolate bene e disponete sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro. Spolverateli con lo zucchero a velo e lasciateli a riposo per 4-5 ore. Accendete il forno a 100°C e , quando sarà caldo, infornate i biscotti e cuoceteli per circa mezz’ora, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme. Togliete la placca dal forno, aiutandovi con una spatola staccate gli amaretti e fateli raffreddare su un tagliere di legno. Una volta freddi, questi dolci si conservano in scatole di latta.
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