Ingredienti per circa 15 polpette:
6 carciofi
250 grammi di ricotta vaccina
5 cucchiai di pangrattato preferibilmente fatto in casa + un po’ per la panatura delle polpette
2 cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
Uno spicchio d’aglio
2 uova
Mezzo limone non trattato
Alcune foglie di menta fresca
Latte intero fresco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe bianco macinato al momento q.b.
Procedimento: mondo i carciofi e li taglio a liste sottili. In un’ampia padella rosolo lo spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato con poco olio. Quando inizia a imbiondire, lo elimino.
Verso i carciofi nella padella e li rosolo per alcuni minuti su fiamma vivace. Condisco con sale e pepe, mescolo, unisco poca acqua, abbasso la fiamma, copro e cuocio sino a quando i carciofi sono teneri. A fine cottura lascio raffreddare completamente.
In una ciotola capiente riunisco i carciofi, la ricotta, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, la scorza grattugiata del mezzo limone, le foglie di menta tritate, un cucchiaino di olio e amalgamo con cura. Assaggio per regolare di sale e pepe se necessario. Unisco un uovo e amalgamo ancora fino ad ottenere un composto piuttosto sodo.
Rivesto una teglia con carta da forno.
Sbatto il secondo uovo con poco latte, sale e pepe.
Formo le polpette che devono essere poco più piccole di una pallina da golf, le passo nell’uovo sbattuto e le faccio rotolare nel pangrattato. Le dispongo sulla teglia , irroro con poco olio e cuocio in forno a 200°C per 20 minuti circa. Le polpette devono essere dorate e croccanti all’esterno e morbide internamente.
Fonte ricetta dal web
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