Ingredienti:
900 g di alici sotto sale del Golfo di Gaeta,
3 uova,
3 fette di pane raffermo,
aglio,
pepe,
1 manciatina di prezzemolo,
un pugno di farina,
sale q. b.
Puliamo le alici sotto l’acqua corrente separandole dalla lisca e le lasciamo un’ora a bagno in acqua e vino. A questo punto asciughiamo con un panno e sminuzziamo ciascuna alice e la amalgamiamo con il prezzemolo e l’aglio tritati, il pane raffermo precedentemente bagnato, le uova, il sale e il pepe ottenendo un impasto da cui ricaveremo tante palline della grandezza di un uovo che passeremo nella farina per poi friggerle in abbondante olio. Servire molto calde.
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