Ingredienti Ricetta:
Uova 8
Formaggio pecorino romano q b
Pancetta affumicata a pezzetti sottili 50 gr
Scamorza a fettine 100 gr
Sale q.b.
Olio d’oliva q.b
Preparazione della frittata di asparagi selvatici
Spuntate gli asparagi.
Metteteli in un colapasta e sciacquateli sotto il getto della fontana.
Mettete un po’ di olio in una padella antiaderente e fatelo riscaldare.
Versatevi gli asparagi e fateli soffriggere a fiamma bassissima per una decina di minuti.
Gli asparagi selvatici sono molto più delicati di quellicoltivati e quindi una fiamma più alta rischierebbe di bruciarli.
A cottura ultimata metteteli in un colino per eliminare l’eventuale unto in eccesso.
Prendete una terrina e sbattete le uova con la frusta elettrica, aggiungetevi il sale, il formaggio grattugiato e tutti gli altri ingredienti e mescolate con il cucchiaio di legno.
Mettete un po’ di olio in una padella antiaderente e fatelo riscaldare sulla fiamma bassa. Friggete la frittata di asparagi in pochissimo olio.
Coprite con coperchio e fatela dorare poi giratatela dall’altro lato aiutandovi con un coperchio.
Se volete potete cuocere anche in forno preriscaldato.
