Le conserve di Liala e Vanilla: Zucchine sott’olio

Ingredienti (per 2 vasetti da 300 gr)

800 gr di zucchine
500 ml di acqua
250 ml di aceto di vino (bianco)
700 ml circa di olio d’oliva (extravergine)
4 spicchi di aglio
2 peperoncino
2 rametti di menta
q.b. di sale

Per preparare le zucchine sott’olio lavate bene le zucchine, poi spuntatele, tagliatele a metà e in quarti nel senso della lunghezza, se sono grandi tagliate ancora per avere delle striscioline, privatele di parte della mollica e riducetele poi a bastoncini.
Sistemate i bastoncini di zucchine uno accanto all’altro su una teglia rivestita con carta forno, con la parte della buccia rivolta verso il basso, quindi mettetele al sole ad asciugare per circa 4 ore; dovrete ottenere un’asciugatura più o meno
Quando le zucchine sono pronte portate a bollore acqua e aceto, aggiungete le zucchine ed una presa di sale, riportatele a bollore e fatele scottare per circa 3-4 minuti. Considerate che per averle più croccanti dovrete scottarle per poco tempo, anche 2 minuti sono sufficienti.
Prendete le zucchine con una schiumarola e distribuitele su un canovaccio pulito e asciutto, lasciatele asciugate e raffreddare completamente, potrete metterle nei vasetti anche il giorno seguente.
Sterilizzate i vasetti di vetro, poi tagliate finemente aglio e peperoncino.
Iniziate a mettere le zucchine nei vasetti, procedendo con strati di zucchine e aromi (aglio, peperoncino e menta). Riempite i vasetti completamente con l’olio, potrete pressare un po’ le zucchine e rifornirle ancora d’olio. Chiudete i vasetti e lasciate riposare anche per una nottata intera, poi aggiungete altro olio all’occorrenza.
Quando siete sicuri che l’olio ha ricoperto bene le verdure potrete conservare i vasetti in un luogo fresco e asciutto. Conservate le zucchine per un mesetto prima di consumarle, per assicurare una perfetta armonizzazione dei sapori.