INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Farina 300 g
Uova 3
Prezzemolo 1 ciuffo
Latte intero 750 ml
Burro 50 g
Farina 00 50 g
Salmone (filetto) 500 g
Senape (in polvere) 1 cucchiaino
Mandorle 80 g
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta
Preparate la pasta all’uovo come spiegato nella video ricetta di Agrodolce. Tirate la sfoglia molto sottile, tagliatela in quadrati piuttosto grandi.
Preparate la besciamella: sciogliete il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina e lasciate cuocere il roux fino a che risulta dorato. Aggiungete il latte a filo, a freddo, facendo attenzione a che non si creino grumi. Rimettete sul fuoco e lasciate addensare la salsa, togliete dal fuoco e unite il prezzemolo tritato, salate e pepate leggermente.
Tritate le mandorle fino a formare una granella sottile. Tagliate il salmone a cubetti di un centimetro di lato.
In una padella rovente fate saltare per pochissimi istanti i cubetti di salmone insieme al cucchiaino di senape e una presa abbondante di pepe. Quando sono appena rosati, spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Assemblare la lasagna alternando strati di sfoglia alla besciamella e ai cubetti di salmone, e al trito di mandorle.
Terminare con il trito di mandorle e infornare per 40 minuti a 180°C.
