INGREDIENTI
600 g di Fettine di vitello
200 g di Funghi champignon affettati
20 g di Funghi secchi
100 g di Scamorza affumicata
60 g di Prosciutto cotto
20 g di Farina 0
20 g di Pangrattato
10 cl di Vino bianco secco
1 spicchio di Aglio
Prezzemolo fresco
Peperoncino in polvere
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Sciacquate i funghi secchi e metteteli in una ciotolina con acqua calda, finché si fanno morbidi, rifilate leggermente le fettine di vitello, rendendole grandi abbastanza per poter ottenere gli involtini e battetele con un batticarne.
Frullate i ritagli del vitello nel mixer e trasferiteli in una ciotola.
Scolate i funghi e tritateli con la mezzaluna; poi aggiungete il trito al macinato di carne, condite con un pizzico di sale e peperoncino e mescolate bene.
Stendete le fettine di carne sul piano di lavoro e appoggiatevi sopra il prosciutto cotto, tagliato a misura.
Arrotolate le fettine e fermatele con un paio di stecchini.
Mescolate farina e pangrattato in una ciotola larga. Passatevi gli involtini perché se ne ricoprano in modo omogeneo e metteteli da parte.
In un tegame largo, fate dorare l’aglio con la buccia con un fondo di olio a fiamma bassa, per un paio di minuti.
Quindi unite gli involtini e lasciateli rosolare per 3-4 minuti, girandoli un paio di volte poi sfumate con il vino.
A questo punto aggiungete i funghi freschi a fettine, qualche foglia di prezzemolo e un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi secchi, che avrete tenuto da parte e filtrato.
Unite un pizzico di sale, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma media per 8-10 minuti; nel caso unite ancora dell’acqua dei funghi o poca acqua calda.
Spegnete e servite subito i vostri involtini.
