INGREDIENTI:
Per 4 persone
28 code di gamberi
2 Mazzetti di rucola
200 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
3 limoni
1 dl d’olio extravergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate accuratamente la rucola, quindi asciugatela e adagiatela su un piatto.
Lessate le code di gambero in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli, fateli raffreddare, asciugateli, sgusciateli e adagiateli sul letto di rucola.
Spremete i limoni, versatene il succo in una ciotola, aggiungetevi l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe ed emulsionate il tutto mescolando con una frusta.
Condite l’insalata di rucola e gamberi con questa salsina, guarnite il tutto con il Parmigiano Reggiano a scaglie e servite.
