Ingredienti:
400 gr di riso
5/6 carciofi freschi
2 spicchi di aglio
1 cipolla
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 presa di prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
sale e pepe
Procedimento:
Preparate il soffritto con l’olio, l’aglio, la cipolla, il prezzemolo, le parti più tenere dei carciofi tritate sottilmente con l’aggiunta di un goccino di acqua. Lasciate cuocere lentamente.
A cottura quasi ultimata, unite il vino e fate sfumare.
Aggiungete quindi il riso e portatelo a cottura allungando poco alla volta con il brodo vegetale.
Regolate di sale e pepe.
Alla fine amalgamate bene con il parmigiano e servite caldo.
