INGREDIENTI
PASTA 350 gr •
UOVA 5 •
PARMIGIANO GRATTUGIATO 50 gr •
PEPE NERO q.b. •
SALE MARINO q.b. •
BURRO 20 gr •
PANCETTA 50 gr •
SCAMORZA 100 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b. •
Cuocete gli spaghetti o i maccheroni in abbondante acqua salata se non avete la pasta avanzata del giorno prima.(1) Nel frattempo sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato.(2) Una volta cotta la pasta, che dovrà essere al dente, conditela con il burro e fatela raffreddare. Versateci sopra le uova sbattute e amalgamate bene.(3)
Tagliate la pancetta a dadini (4) e aggiungetela alla pasta, unite anche la smamorza, sempre tagliats a pezzetti, e mescolate.(5) Scaldate l’olio in una padella antiaderente, versateci pasta e cuocete a fuoco basso: non appena il composto sarà compatto, e sopra si sarà formata una crosticina dorata, girate la frittata con l’aiuto di un coperchio oppure di un piatto piano: fate cuocere almeno 5 minuti per lato, un paio di minuti in più se la frittata è particolarmente alta. Una volta pronta adagiata la frittata di maccheroni sulla carta assorbente, lasciate intiepidire, tagliatela a fette e servite subito, oppure fredda.(6)
