INGREDIENTI
450 g ceci lessati300 g zucchine trombetta300 g yogurt greco50 g rucola10 pz pomodorini ciliegia gialli8 pz fogli di pasta fillo2 pz baccelli di cardamomo1 pz cipollottocumino in polverecoriandolo in polverementalimoneaglioconcentrato di pomodoroolio di arachideolio extravergine di olivasale
Per la ricetta dei fagottini croccanti con crema di ceci speziata, affettate il cipollotto e rosolatelo in una casseruola con 1/2 spicchio di aglio e un filo di olio extravergine. Dopo 2 minuti unite i ceci e fateli insaporire per 1 minuto. Aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaino di cumino, 1 di coriandolo e i semi schiacciati di 2 baccelli di cardamomo. Cuocete per 5 minuti circa: spegnete quando l’acqua si sarà bene asciugata. Frullate i ceci ottenendo una crema consistente. Lavorate la pasta fillo, un foglio per volta, tenendo coperti gli altri della confezione per evitare che si asciughino. Tagliate a metà un foglio e piegate a metà per il lungo ogni parte. Disponete alla base della striscia 1 cucchiaiata di crema di ceci e richiudete la pasta a pacchettino, dando forma triangolare, con più giri. Inumidite l’ultima porzione di pasta con un po’ di acqua per sigillare il triangolo. Tagliate le zucchine trombetta a strisce sottili e conditele con olio extravergine, sale e pepe; mescolatele con la rucola e i pomodorini a spicchi. Preparate una salsa mescolando lo yogurt con una decina di foglie di menta tritate, sale, pepe, 2 cucchiai di olio extravergine e il succo di 1 limone. Volendo, potete insaporirlo anche con un pezzetto di aglio tritato. Friggete i triangoli in olio di arachide bollente e scolateli su carta da cucina. Serviteli con l’insalata e con la salsa.
Fonte della ricetta:https://www.lacucinaitaliana.it/topic/expo/
