La Crostata al cioccolato, è il dolce più amato da grandi e piccoli.
Per la pasta frolla morbida:
330 gr di farina ’00 + 1 cucchiaino per la spianatoia
165 gr di burro morbido
1 uovo intero medio
2 tuorli piccoli
130 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino molto raso di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il ripieno al Cioccolato:
250 gr di latte
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero semolato
45 gr di farina
30 gr di burro
Preparazione
Per la frolla:
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, 1 uovo, il burro a cubetti, il lievito, la vaniglia ed il sale fino a quando il composto risulterà ben amalgamato,
Impastato il tutto formare il panetto e farlo riposare in frigorifero 1 h coperto dalla pellicola da cucina.
Riponete in frigo per 4- 5 h, il tempo che si rassodi perfettamente. Se avete fretta basterà mezz’ora in freezer.
Ponete il cioccolato in un pentolino insieme allo zucchero e alla farina, mescolando bene:
Ponete sul fuoco lento girando costantemente:
Nel giro pochi secondi, il composto di cioccolato si rapprenderà in una palla morbida.
Aggiungete a filo pochissimo alla volta il latte, continuando a girare sul fuoco bassissimo:
Non aggiungete altro latte finché il precedete non risulta completamente assorbito.
Proseguite in questo modo fino ad esaurimento latte.
Continuate a girare sul fuoco basso con l’aiuto di una frusta a mano, fino a quando il composto non si trasforma in una crema densa, liscia e priva di grumi:
Togliete quindi il composto dal fuoco, aggiungete il burro. Girate bene e coprite con una pellicola a contatto (per evitare che la crema formi una pellicina) e riponete in frigo.
Lasciate la crema in frigo per circa 1 h se state aspettando i tempi della frolla, lasciatela pure in frigo senza problemi. Di tanto in tanto girate il composto.
Stendete la frolla con l’aiuto di un matterello infarinato su un piano di lavoro ad uno spessore di 3 – 4 mm :
Sollevate la sfoglia di frolla con un matterello,
Adagiatela in uno stampo per Crostata precedentemente imburrato e infarinato la frolla, fate aderire bene i bordi allo stampo e passate sulla superficie dello stampo il matterello al fine di tagliare via la frolla in eccesso.
Ricomponete la frolla avanzata e riponete in freezer per 10 minuti.
Nel frattempo bucherellate il guscio della crostata con i rebbi di una forchetta, prendete la vostra crema, giratela bene, sopratutto se è stata per tanto tempo in frigo.
Versate la crema nel guscio di frolla, lasciando almeno 7/8 mm dal bordo , distribuendo bene il cioccolato in superficie :
stendete il resto dell’impasto in un rettangolo e ricavate 6 – 7 strisce di poco più di 1 cm.
Inserite le strisce sulla crostata, posizionando prima tutte quelle su un lato e poi sopra le altre, nel verso opposto.
Solo quando avrete posizionato tutte le strisce, prima incollate i bordi gli uni sugli altri e poi tagliate via quelli in eccesso:
Riponete la vostra Crostata in frigo per circa 15 minuti.
Cottura della Crostata al Cioccolato :
Cuocete in forno ben caldo a 180° per 15 – 20 minuti abbasate poi il forno a 150° e lasciate cuocere per ancora 25 – 30 minuti
Questo passaggio di grado è necessario per evitare di bruciare il ripieno di cioccolato che a temperature troppo alte granisce.
Creare l’effetto “craquele’” che vedete in superficie, che indica un ripieno cotto, ma non bruciato.
La Crostata al cioccolato è pronta quando la frolla assume un colore ambrato – dorato e il ripieno si presenta opaco e con quest’effetto “craquele’” in superficie. Fate sempre la prova stecchino.
Sfornate la vostra Crostata al Cioccolato e lasciatela raffreddare in teglia almeno 1 h prima di tagliare la fetta.
