Ingredienti:
1 Kg di cozze,
200 g di pangrattato,
50 g di rucola fresca,
1 spicchio di aglio,
1 cucchiaino di capperi,
1 pizzico di origano,
olio eztravergine di oliva,
2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato,
sale fino,
pepe nero macinato.
Con una spugna di ferro grattare e pulire bene la superficie di ogni cozza. Eliminare la barba e risciacquarle bene sotto l’acqua corrente fredda, prima di iniziare a cucinarle. Prendere una pentola capiente con coperchio, a freddo metterci tutte le cozze lavate, poi coprire e cuocere a fuoco medio finchè non si saranno aperte ( circa 5 minuti). Spellare l’aglio e tritarlo finemente assieme ai capperi. Unire, mescolando bene, il pangrattato, il prezzemolo,l’origano, un pizzico di sale e il pepe. Ricoprire i molluschi uno per uno con un cucchiaino di ripieno, facendo molta attenzione a non abbondare troppo nè a lasciare spazi vuoti. Disporre sopra una teglia e versare un filo di olio su ogni cozza ripiena. Cuocere in forno già caldo a 200°C per 15 minuti circa. Servire le cozze sopra un letto di rucola.
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