200 g di grissini,
200 g di burro,
250 g di ricotta,
300 g di formaggio tipo philadelphia,
100 ml di panna liquida,
6 g di fogli di gelatina,
100 g di prosciutto crudo tagliato a cubetti,
100 g di pistacchi sgusciati,
sale e pepe.
Far fondere il burro a fuoco basso e lasciarlo intiepidire. Sbriciolare i grissini, raccoglierli in una ciotola, incorporare il burro e mescolare . Trasferire l’impasto in una teglia rotonda con cerniera apribile, foderata con carta da forno e premere con il dorso del cucchiaio per ottenere uno strato uniforme; mettere in frigorifero per 2 ore. Sbollentare i pistacchi in acqua bollente, scolarli, asciugarli con un telo ruvido strofinando per eliminare la pellicola che li ricopre, quindi tritarli grossolanamente. Scaldare la panna liquida . Ammollare la gelatina per 10 minuti in acqua fredda, strizzarla e versarla nella panna mescolando bene con un cucchiaio di legno. In una ciotola, mettere la ricotta e il formaggio molto freddi, salare, pepare e montare con una frusta a mano, unire la panna raffreddata ma non ancora solidificata continuando a montare con la frusta . Aggiungere il prosciutto e i pistacchi tritati e mescolare bene. Versare la crema nella teglia sulla base di burro e grissini e rimettere in frigorifero per altre 3 ore. Servire decorando con fette di prosciutto crudo avvolte a cono e pistacchi.
