Si tratta di un pane con pochissima mollica, facilmente digeribile e conservabile nel congelatore . Al momento di consumarlo toglierlo dal congelatore e metterlo subito nel forno a 200/210°C finchè non avrà raggiunto la colorazione dorata..
Ingredienti per 10 ciabattine:
700 g farina bianca
– 300 g farina di grano duro
– 35 g lievitodi birra
– olio d’oliva
– sale
Con 150 g di farina bianca, il lievito e un po’ d’acqua tiepida, fare un impasto abbastanza sodo. Ricoprirlo con la restante farina e lasciarlo riposare per circa 3 ore in luogo tiepido. A questo punto, aggiungere 3 cucchiaini di sale e impastare con tanta
acqua tiepida (circa 400 g), per ottenere un impasto liscio, ma sodo; lasciarlo lievitare per due ore (oppure fin quando non abbia raddoppiato il proprio volume), quindi sgonfiarlo e formare 10 palline uguali. Con l’aiuto di un matterello, stendere ciascuna pallina a uno spessore di circa 2/3 cm dando una forma leggermente
ovale. Far lievitare le ciabattine per circa due ore, poi spennellarle d’olio d’oliva e infornarle a 200/210°C fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato; volendo congelarle, sfornarle prima che diventino dorate e passarle subito nel congelatore.
