Oggi prepariamo le pagnotte.
Vediamo gli
Ingredienti per 8/9 pagnotte:
4 kg farina
– 65 g lievito di birra
– 60 g sale fino
– zucchero
– olio d’oliva
Preparazione:
Sciogliere il lievito con 100 g d’acqua e un cucchiaino
di zucchero. Impastare il lievito con la
farina, 4 cucchiai d’olio, il sale e circa 2 litri di
acqua “morta” (lasciata riposare per depositare l’eventuale
calcare), non aggiungendola tutta subito, ma
poca per volta, controllando la consistenza dell’impasto
che deve risultare elastico. Impastare bene e mettere
a lievitare divisa in 8/9 pagnotte per un’ora circa,
cioè fino a quando la pasta raddoppierà di volume.
Trascorso il tempo, impastare brevemente ogni
pagnotta e, per aiutare la lievitazione, fare con il coltello
due doppi tagli incrociati. Lasciare il pane a lievitare
per un’ora circa, poi infornarlo nel forno a
legna coperto da carta stagnola per 20 minuti circa,
togliere la stagnola e proseguire la cottura per altri 15
minuti. Nelle giornate molto umide, potrebbe essere
necessario lasciare il pane nel forno aperto per una
decina di minuti ancora, sottosopra.
Volendo, aggiungere all’impasto una o due patate lessate
e schiacciate diminuendo la quantità di acqua.
