Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso carnaroli
400 g di zucca
100 g di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1,5 l di brodo di carne
Parmigiano
Sale e pepe
Pulite accuratamente la zucca, privatela dei semi e della buccia esterna e tagliatela a dadini. Tritate finemente la cipolla e appassitela con lo spicchio d’aglio in una casseruola con la metà del burro. Dopo pochi minuti, appena la cipolla sarà imbiondita, eliminate l’aglio e aggiungete la zucca a cubetti. Cuocetela per 5 minuti con poco brodo, se necessario. Versate il riso e tostatelo per un minuto, poi proseguite la cottura incorporando a poco a poco il brodo. Cuocete il riso al dente e mantecatelo con il burro rimanente e abbondante parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e servite ben caldo.
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