Se c’è un piatto capace di racchiudere tutto il profumo dell’estate, direi che sono i pomodori al forno. Ma dimenticate la solita versione base: oggi voglio condividere con voi una ricetta speciale, rubata direttamente dal ricettario di mia suocera!
Parliamo di pomodori gratinati ricchi e saporiti, farciti con un goloso ripieno a base di tonno sott’olio, erbe aromatiche fresche e una panatura croccante che vi conquisterà al primo assaggio.
Sono perfetti da servire tiepidi o freddi come antipasto sfizioso, ma anche come secondo leggero o per un buffet estivo.
Ma vediamo subito come preparare i pomodori gratinati ripieni di tonno.
Per questa ricetta ho preso spunto qui.
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Ingredienti
Strumenti
Pomodori gratinati ripieni di tonno
Lavate accuratamente i pomodori sotto l’acqua corrente e asciugateli. Con un coltello seghettato, tagliate la calotta superiore di ogni pomodoro (la parte con il picciolo). Utilizzando un cucchiaio o uno scavino, svuotate delicatamente l’interno del pomodoro facendo attenzione a non bucare il fondo o le pareti esterne.
Salate leggermente l’interno dei pomodori svuotati e posizionateli capovolti sopra una gratella o su un vassoio rivestito di carta assorbente. Lasciateli riposare così per circa 15-20 minuti affinché perdano tutta l’acqua di vegetazione in eccesso. Nel frattempo, tenete da parte la polpa estratta, filtrandola grossolanamente con un colino per eliminare i semi e il liquido in eccesso.
All’interno del boccale del mixer inserite la mollica del pane raffermo spezzettata, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, le foglie di basilico e un pizzico di sale e pepe. Tritate a impulsi per ottenere una frollatura grossolana. A questo punto, unite il tonno sott’olio ben sgocciolato e sgranato con una forchetta insieme a un paio di cucchiai della polpa di pomodoro tenuta da parte. Azionate il mixer ancora per pochissimi secondi: dovete ottenere un composto compatto, profumato e leggermente umido, non una crema liscia.
Riprendete i pomodori che si saranno spurgati, asciugateli internamente con un pizzico di carta da cucina e posizionateli dritti all’interno di una teglia precedentemente foderata con della carta da forno. Aiutandovi con un cucchiaio, riempite generosamente ogni pomodoro spingendo delicatamente il ripieno verso il fondo. Create una leggera montagnola sulla superficie.
Condite la superficie di ciascun pomodoro con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Trasferite la teglia in forno statico preriscaldato a 190 gradi e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura, potete attivare la funzione grill del forno per ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie.
Sfornate i pomodori e lasciateli intiepidire prima di servirli. Danno il meglio di sé gustati a temperatura ambiente, quando tutti i sapori si sono perfettamente amalgamati.
Conservazione
I pomodori gratinati ripieni di tonno si conservano perfettamente in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Potete consumarli freddi, oppure scaldarli leggermente in forno o al microonde prima di portarli in tavola. Si sconsiglia la congelazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il pangrattato al posto del pane raffermo?
Assolutamente sì! Se non avete del pane raffermo in casa, potete sostituirlo con del comune pangrattato (circa 80-100 g). Per una texture super croccante, vi consiglio di usare un pangrattato a grana grossa.
Non amo l’aglio, posso ometterlo o sostituirlo?
Certo. Se l’aglio risulta pesante, potete ometterlo del tutto oppure sostituirlo nel ripieno con un cucchiaino di capperi o delle olive nere tritate, che si sposano benissimo con il tonno.
Quali pomodori sono migliori per questa ricetta?
I pomodori ramati o i pomodori da riso sono l’ideale perché mantengono perfettamente la forma un cottura pur avendo una polpa succosa. In alternativa, potete usare dei pomodori perini grandi.
Dosi variate per porzioni
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