Ho cercato e provato diverse ricette ma una delle più soddisfacenti e che ha dato un ottimo risultato è questa , con meno ore di lievitazione ma ugualmente leggerissima e digeribilissima…Un’esperienza diversa, gonfiore intestinale nullo, digeribilità immediata perchè con la lievitazione lunga si dà tempo al nostro organismo di scomporre i vari elementi dell’impasto in nutrienti più semplici ( …sono diventata veramente troppo “tecnica” !!!!! 🙂 )
Lo so bisogna aspettare tanto per mangiarla e pensare di preparala un giorno prima… ma ne guadagnerete in gusto e linea! Con la stessa ricetta si possono preparare anche ottimi Calzoni ( ed il Pane versione casalinga!
CONSIGLIO: Vi suggerisco di usare le farine un po particolari, quelle tipo manitoba, integrale,ecc. che si trovano al supermercato, o comunque la farina 0, una garanzia in caso di lievitazioni molto lunghe e quantità di lievito contenuta.
INGREDIENTI
1 Kg Farina 0, Manitoba, (con W > 400)
3 g Lievito di Birra
20 g Sale
600 g Acqua
1 Cucchiaino Zucchero
PREPARAZIONE
- Per prima cosa procediamo alla lavorazione del 1° impasto o Biga: In una ciotola impastare 300 g Farina + tutto il Lievito + 150 g Acqua + lo Zucchero.
- Lasciare lievitare questo impasto in un ambiente idoneo ( io l’ho masso in frigorifero 2 giorni prima) in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 12 ORE.
- Trascorso questo tempo, per il 2° Impasto si aggiungono alla Biga: la restante Farina (700g) e l’Acqua ( 450g). Iniziare ad impastare bene e solo a metà lavorazione aggiungere il Sale.
- Dividere l’impasto in panetti e lasciare lievitare ancora per altre 2 ORE, per rigenerarlo un pò.
- A questo punto i Panetti possono essere messi in frigorifero per altre 12 ORE per farli ulteriormente lievitare prima di poterli finalmente cuocere. – Quindi in totale abbiamo 26 ore di lievitazione.
- Stenderli poi nelle teglie ben unte con olio evo e condire le Pizze a vostro gusto!
- N.B. Se volete realizzare dei Calzoni, i Panetti possono essere divisi in palline prima dell’ultima lievitazione in frigorifero, in maniera tale da avere poi già le pezzature da farcire di dimensioni giuste!