La Carbonara di Asparagi è nata a casa mia un sabato: tutti sono golosi della classica carbonara con gunciale, ma il mio papà mi entra in casa con un bel mazzetto di asparagi selvatici di giornata raccolti nel nostro orticello e nati spontaneamente ….come utilizzarli?
Non mi andava di preparare la solito frittata, così ho pensato di abbinarli alla pasta ma senza aggiungere il GUANCIALE, usando solo vegetali!
Inizialmente la famiglia era un pò scettica, ma dopo il primo boccone si sono ricreduti subito!!non sono riuscita a fare nemmeno una foto!!! – devo prenderne una dal web!!
Veramente buona, sana e cremosa al punto giusto!!
INGREDIENTI ( x 5 persone)
400 g Fettuccine all’Uovo
Asparagi selvatici qb
1 Cipollina fresca
2 Carote piccole
2/3 Spicchi di aglio piccoli
3 Uova
Parmigiano Grattugiato qb
Pepe Nero, Olio evo, sale
PREPARAZIONE
- Per prima cosa prepariamo gli Asparagi: Lavarli accuratamente e poi per ognuno, piegare il gambo fino a che non si spezza..questo serve per eliminare la parte più dura dell’ortaggio.
- Spellare un pò i gambi di quelli più grossi.
- Tagliare tutti gli asparagi, una volta puliti, a rondelle, e metterle in una padella capiente con uno spicchio d’aglio “Vestito”. Aggiungere acqua calda a coprirle e lasciare bollire.
- Man mano che si asciuga aggiungere ancora acqua, fino a che gli asparagi diventeranno teneri.
- Nel frattempo preparare il “Soffritto”: tagliare a fettine sottilissime la cipollina fresca ( quelle tendenti al violetto, che si vendono con tutto il gambo verde), affettando anche parte del gambo verde.
- Pelare e grattugiare le carote. Aggiungere in un padellino un filo d’olio, riscaldarlo e poi aggiungere le cipolle, le carote, e 2/3 spicchietti d’aglio vestiti. Lasciare soffriggere a fuoco dolcissimo, per amalgamare bene e rendere cremoso il soffritto.
- Una volta cotti gli asparagi, mescolare nella loro padella il soffritto preparato, eliminando gli spicchi di aglio.
- In una ciotola rompere e sbattere le 3 uova con 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato e una bella spolverata di pepe nero.
- Portare a cottura la pasta in acqua bollente salata. Scolarla direttamente nella padella con gli asparagi e mescolare un pò per amalgamare. Poi aggiungere le uova sbattute e mescolare velocemente, mantecando ancora con parmigiano o pecorino se vi piace, e pepe nero.
