Quella che vi propongo oggi me l’ha insegnata la mia zia toscanaccia Laura che l’ha scoperta qui in Calabria..è una giardiniera che profuma veramente d’estate e che è ottima sia da servire come antipasto sia con una buona fetta di pane caldo a mò di bruschetta…scatenate la fantasia!
Non è una ricetta difficile e nemmeno lunga da preparare..in più piacerà anche a chi non gradisce particolarmente il sapore dell’aceto perchè si avverte veramente poco poco..e potrete conservare per tutto l’anno i ricordi ed i sapori estivi!
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INGREDIENTI
1 kg Peperoni Gialli e Rossi carnosi
1 Kg Cipolle, metà Rosse di Tropea e metà Bianche
1 kg Pomodori Verdi
1 Lt Aceto, bianco o rosso a vostro gusto
300 g Zucchero
130 g Sale
Olio evo qb
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PREPARAZIONE
- Lavare e tagliare a pezzi grossi sia i Peperoni che le Cipolle ed i Pomodori a fette. Se si tagliano infatti a pezzetti troppo piccole tenderanno a disfarsi troppo in cottura ed il rischio è quello di ottenere una cremina…
- In una pentola capiente portare a bollore l’Aceto insieme allo Zucchero ed al Sale.
- Aggiungere per primi i peperoni a pezzi.
- Non appena il composto riprende il bollore, aggiungere le Cipolle a pezzi e mescolare.
- Alla ripresa del 3° bollore, aggiungere i Pomodori a fette e mescolare.
- Quando il composto riprede a bollire ( quindi per la 4^ volta), scolare bene tutto e stendere le verdure su un canovaccio per farle asciugare completamente. Ci vorrà un pochino di tempo per questo passaggio..sarebbe meglio anche tutta una giornata o tutta la notte.
- Sterilizzare i vasetti da conserva: di solito si usa il metodo tradizionale in pentola con acqua bollente…ma è NOIOSISSIMO!! io preferisco utilizzare IL FORNO e semplificarmi un pò la vita. Allora bisogna: a) Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 100°; b) Inserire i vasetti per 5 minuti; c) a questo punto spegnere il forno e lasciare raffreddare i vasetti al suo interno. Non appena la temperatura inizia a diminuire, infornare anche i tappi.
- Mettere le verdure ormai fredde e ben asciutte nei vasetti e ricoprirle bene con Olio extravergine di oliva, facendo un minimo di pressione con un cucchiaio n.b. aspettate 5 o 6 ore prima di chiudere ermeticamente il barattolo: se il livello dell’olio è diminuito aggiungerne altro,in modo tale che tutte le verdure ne siano completamente ricoperte.