La torta ischitana può essere considerata la sorella della torta caprese.
Però è meno conosciuta e si può preparare solo nel periodo in cui si trovano i fichi maturi.
L’assenza di farina nell’impasto è un elemento di similitudine con la caprese, come la presenza di mandorle tritate, ma nella ischitana ci sono anche le nocciole, le noci, i pinoli e come elemento di difformità c’è una farcitura di crema pasticcera con i fichi freschi.
Nel blog c’è una versione di torta ischitana senza cottura, ma ora che si può accendere il forno non vedevo l’ora di preparare la versione classica, quella che si può assaggiare quando si visita l’isola.
Ingredienti
Ingredienti per la torta
Ingredienti per la crema
Strumenti
Passaggi
Preparazione della crema
In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero e la maizena, mentre il latte si scalda in un pentolino.
Versa il composto di uova e zucchero nel latte tiepido, unisci la scorza di limone e continua a girare il tutto con un cucchiaio di legno a fuoco basso per circa 15 minuti, quando la crema sarà densa, quindi togli la scorza e fai raffreddare.
Trasferisci la crema in una terrina bassa copri con pellicola e metti in frigo.
Preparazione della torta
Prepara la base iniziando a montare a neve gli albumi e, a parte monta il burro con lo zucchero.
Aggiungi, sempre lavorando, i tuorli agli albumi montati, il burro lavorato e man mano tutti gli altri ingredienti.
Versa il composto nelle due tortiere in parti eguali e inforna a 180°C per 30 minuti a forno preriscaldato e statico.
Fai raffreddare bene.
Elimina la buccia dai fichi, lasciandone una decina per la decorazione con tutta la buccia.
Schiaccia con i rebbi di una forchetta la polpa dei fichi e incorporala un poco per volta alla crema pasticcera.
Estrai una base e l’altra lasciala all’interno della tortiera.
Versa un terzo della crema sulla base all’interno della tortiera, livella bene e copri con l’altra base, quindi completa con il resto della crema.
Metti in frigo per qualche ora in modo che la torta e la crema rimangano assemblate.
Estrai delicatamente la torta e traferiscila su di un piatto da portata, decora con il resto dei fichi tagliati a spicchi.
Dosi variate per porzioni
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