Era da un pò di tempo che volevo preparare i ravioli broccoli e ceci, però avendo una confezione di farina di ceci l’idea era di fare la sfoglia con questa farina e il ripieno con i broccoli.
Poi però ha prevalso l’idea di mettere i ceci nel ripieno dei ravioli, ma non è detto che abbandoni per sempre il desiderio di utilizzare la farina di ceci per fare la pasta.
Generalmente quando preparo la pasta ripiena, poi la condisco con gli stessi ingredienti del ripieno, sia per comodità e sia perché non esiste abbinamento migliore.
Questi ravioli sono molto saporiti e accontentano i commensali vegetariani!
Ingredienti
- 100 gfarina 0
- 100 gfarina di semola rimacinata
- 2uova
- 200 gceci (peso dei ceci lessati e passati)
- 200 gbroccoli (peso dei broccoli lessati )
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.peperoncino
- 1aglio
Strumenti
- Macchina per pasta
- Frullatore / Mixer
- Tagliapasta
Preparazione
Su di una spianatoia di legno unisci le farine e disponile a fontana, al centro rompi le uova, aggiungi il sale e inizia ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo che coprirai con pellicola e metterai a riposare in frigo per un’ora.
Cuoci i ceci messi a bagno la sera, e quando saranno morbidi con il mixer riducili in crema.
Lava bene i broccoli e cuocili in acqua bollente fino a quando saranno morbidi, scolali bene e frulla anch’essi.
In una padella antiaderente metti un filo di olio, l’aglio e fai saltare per alcuni minuti la crema di ceci e i broccoli, infine togli l’aglio, aggiungi il sale e il peperoncino.
Taglia l’impasto a fettine, spolvera con altra farina e inizia a passarle nella macchina dal numero 1 al numero 5 progressivamente.
Con il tagliapasta ricava dei cerchi e posa su di essi un cucchiaio di ripieno, inumidisci i bordi e chiudi a mezzaluna premendo bene sui bordi.
Cuoci i ravioli per 4 minuti in acqua bollente e salata.
Nella padella in cui hai saltato il ripieno, aggiungi tre cucchiai di acqua di cottura e versa i ravioli scolati, fai insaporire con il restante ripieno e se necessario aggiungi un filo di olio, ma a freddo.
Consigli
Se non ti avanza il ripieno per condire i ravioli basta mettere una noce di burro nella padella con sempre un poco di acqua di cottura.
Il peperoncino può essere eliminato per chi non lo tollera.
Se non hai tanto tempo puoi utilizzare i ceci già cotti in barattolo.
Personalmente ho frullato solo i ceci perché i broccoli quando sono cotti si amalgamano bene agli altri ingredienti.