Conoscendo le proprietà nutritive della barbabietola rossa, ho preparato i ravioli barbabietola e gorgonzola, abbinando il sapore della barbabietola con quello stuzzicante del gorgonzola e, tutto sommato devo dire che ne è uscito un buon primo piatto.
Un primo piatto a dir poco stuzzicante
Se volete provare occorre…
….
250 gr di farina 0
un uovo
100 gr di rapa rossa lessata e frullata.
Per il ripieno
200 gr di gorgonzola
ma se preferite un sapore più delicato…optate per il gorgonzola dolce.
PREPARAZIONE
Pulite la barbabietola rossa, tagliatela a pezzetti e mettetela a cuocere in acqua per almeno 40 minuti.
Poi eliminate l’eventuale liquido e frullatela in modo da ottenere una crema.
Impastate la farina con l’uovo e la barbabietola.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un poco di farina di semola rimacinata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, mettete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Riprendete l’impasto e formate la sfoglia di 3 mm di spessore aiutandovi con la macchina per pasta.
Ritagliate dei cerchi di 4 cm di diametro e su di uno mettete un cucchiaino di gorgonzola e con un altro chiudete il raviolo, sempre bagnando leggermente il bordo e sigillando con i rebbi di una forchetta.
Con queste dosi potrete fare 30 ravioli circa.
Per il condimento, fate sciogliere 40 gr di burro salato, il resto del gorgonzola e tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Se preferite condirli burro e salvia, aggiungete tre foglie di salvia tritate finemente in sostituzione del gorgonzola.
Cuocete i ravioli barbabietola e gorgonzola in acqua bollente per 5 minuti, scolateli e versateli nella padella con il condimento.
