E’ arrivato il periodo delle insalate di riso, ma avete provato il riso venere? Davvero buono, basta arricchirlo con zucchine e carote per avere un pranzo fresco, veloce e a basso costo.
In estate si sa che tutti preferiscono un piatto freddo, ma allo stesso tempo sano e gustoso.
Questa insalata penso che sia proprio l’ideale per un pranzo leggero, ma saporito e soprattutto sano.
Oltre alle zucchine marinate e alle carote ho aggiunto anche un poco di robiola.
Un’insalata fresca leggera ed economica quella con riso venere
INGREDIENTI
Per 4 persone 200 gr di riso
una zucchina grande
due carote medie
100 g di robiola
olio q.b.
sale q.b.
50 ml aceto di mele
un aglio
un mazzetto di menta
PREPARAZIONE
Cuoci il riso per 18 minuti e mettilo a raffreddare.
Lava la zucchina e tagliala in modo da ottenere dei dischi possibilmente uguali di 3 mm di spessore.
Metti in una pentola un un litro di acqua, e quando bolle aggiungi l’aceto di mele.
Versa i dischi di zucchina e cuoci per 5 minuti da quando riprende il bollore.
Scola la zucchina e mettila in una terrina.
Condisci con olio, aceto di mele, sale, aglio a pezzettini e menta.
Copri e lascia marinare.
Pulisci le carote raschiandole in superficie e tagliale a rondelle sottili.
Prendi un’insalatiera e metti il riso.
Aggiungi un poco di sale e olio.
Mescola e aggiungi le carote.
Versa la zucchina marinata con il suo condimento, togliendo l’aglio.
Infine unisci la robiola e mescola il tutto delicatamente.
Metti in frigo almeno due ore prima di consumare l’insalata di riso venere.
Le zucchine è meglio prepararle il giorno prima e metterle a marinare in frigo.
L’insalata di riso venere è ottima per pranzo, ma anche per cena perché risulta molto leggera.
Inoltre se avete ospiti che adorano il finger food potete servire l’insalata in coppette piccolissime insieme ad altri stuzzichini.