Per i biscotti riso barbabietola e yogurt ho utilizzato un ingrediente che notoriamente non si usa per i dolci.
La barbabietola rossa.
A dire il vero in origine la famosa red velvet americana si faceva proprio con la barbabietola rossa e il latticello. Quando ancora non esistevano i coloranti chimici.
La barbabietola rossa ha molteplici proprietà, per esempio è rimineralizzante per il contenuto di magnesio, zinco, selenio, potassio e fosforo.
Ricca di vitamina A e vitamina C. Il succo bevuto crudo combatte l’anemia.
Inoltre l’apporto calorico è molto basso.
Molto indicata per gli sportivi e i bambini inappetenti.
Quindi, mi sono detta, poiché la barbabietola è così ricca di proprietà, quasi quasi faccio dei biscotti!
Un ingrediente ricco di proprietà nutritive
Se desiderate provare occorre per una ventina di biscotti
150 gr di barbabietola
150 gr di farina di riso
250 gr di farina 0
100 gr di yogurt bianco
2 uova
80 gr di zucchero di canna
8 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale.
Io ho messo solo 80 gr di zucchero perché non mi piacciono i biscotti dolci, ma sarebbe normale metterne 120 gr.
Iniziate a spellare la barbabietola, tagliarla a pezzi e frullarla insieme allo yogurt.
Unite le farine, lo zucchero e il lievito, formate una fontana e al centro rompete le uova con il pizzico di sale.
Aggiungete la barbabietola e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Se l’impasto appare troppo molle, aggiungete piccole quantità di farina 0, fino ad ottenere la giusta consistenza.
L’importante è eliminare il liquido che secerne la barbabietola.
Copritelo con pellicola alimentare, e mettetelo in frigo per almeno un’ora.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e stendetelo con il matterello per uno spessore di circa mezzo centimetro.
Scegliete la forma del biscotto e iniziate a tagliare i biscotti riso barbabietola e yogurt.
Disponete i biscotti sulla leccarda coperta da carta da forno ad una distanza di un paio di centimetri.
Infornate a 180°C per 15 minuti circa, a forno ventilato.
La colazione con i biscotti alla barbabietola sarà colorata, genuina e, cosa più importante, ricca di benefici.
