Forse è un po’ prestino per preparare i biscotti al marzapane, ma fare qualche prova prima non fa male!
Io lo faccio sempre per essere sicura che poi il dolce che preparo non ha difetti, e magari poi, aggiungo anche qualche correzione del tutto personale.
Una mia amica questa estate, mi ha dato la ricetta, e io ho conservato il foglietto aspettando che arrivasse l’autunno!
Forse questi deliziosi biscotti non appartengono alle tradizioni natalizie italiane, ma sono davvero buoni e vale la pena di provare a farli!
Biscotti al marzapane, paese che vai dolcezza che trovi.
Ingredienti:
150 g. di farina 00
100g. di farina manitoba
20 g. di lievito di birra fresco
80 ml di latte
70 g. di burro
1 uovo
50 g. di zucchero più 2 cucchiai
60 g. di arancia e limone canditi
70 g. di uva sultanina
40g. di mandorle grossolanamente tritate
100g. di marzapane per il ripieno
zucchero al velo q.b.
Mescolare il latte tiepido con il lievito spezzettato e un cucchiaio di zucchero fino a sciogliere bene il tutto.
Versare al centro della farina e mescolare per incorporare parte della farina. Coprire con un canovaccio e aspettare che il composto raddoppi di volume.
Nel frattempo ammollare l’uva sultanina con l’acqua.
A questo punto unire l’uovo sbattuto, il burro sciolto a temperatura ambiente, il resto dello zucchero e impastare con il cucchiaio di legno per incorporare gli ingredienti.
Aggiungere canditi, uva sultanina ben strizzata, e frutta secca e terminare di impastare, ottenere una palla di impasto omogeneo. Coprire nuovamente e far lievitare al riparo dall’aria per un paio d’ore.
Prendere la pasta e dividerla a metà.
Stendere in due rettangoli di circa 15 cm per 20, aiutarsi infarinando leggermente il piano di lavoro.
Prendere metà del marzapane lavorarlo con le mani per ottenere un salsicciotto lungo come il lato maggiore del rettangolo, posizionare il marzapane al centro del rettangolo di pasta, chiudere 
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Lasciar lievitare per una trentina di minuti e infornare: 170° i primi 15 minuti.
Tirar fuori dal forno, attendere che si raffreddino e tagliarli diagonalmente alla distanza di 2 cm e poi altri 10-15 minuti a 150°, devono rimanere molto chiari e solo leggermente dorati.
Appena sfornati spennellare con il burro fuso, passare di zucchero al velo, spennellare di nuovo di burro e ancora zucchero al velo……..