Amandin con mandorle e arance

Se desiderate un dolce profumato e dal gusto delicato, potete provare l’amandin con mandorle e arance. Ho trovato questa ricetta in un vecchio  libro di dolci e…senza foto non mi rendevo conto……ma poi mi è bastato mettermi all’opera….…e tutto è stato chiaro!

Profumo e dolcezza nell’amandin con mandorle e arance

Se desiderate provare…occorre…..

115 gr di zucchero semolato

100 gr di farina

100 gr di mandorle in polvere

100 gr di zucchero a velo

100 gr di mandorle a lamelle

4 arance

4 uova

un pizzico di sale e un poco di burro…. (sapete che sono contraria al burro)..ma qui serve per imburrare la carta..…dopo vi spiego.

PREPARAZIONE

Montate a neve gli albumi con il sale. Sbattete i tuorli con lo zucchero e unite i due composti.

Aggiungete le mandorle in polvere e la farina, la scorza grattugiata di un’arancia e il succo di due arance.

Rivestite con la carta da forno uno stampo quadrato non molto grande.

Imburrate la carta e, solo sulle pareti, fate aderire le mandorle a lamelle, tenendone da parte alcune.

Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Spremete una delle arance rimaste, raccogliete il succo in un pentolino, unite lo zucchero a velo e scaldate la glassa sul fuoco, mescolando di continuo fino a quando non inizia a filare.

Sfornate il dolce e , quando sarà freddo, versate la glassa sulla superficie facendola assorbire pian piano.

Decorate con fettine di arancia, mandorle a filetti e spolverizzate con zucchero a velo.