Oggi vi porto tra i sapori e i profumi della mia Puglia con le orecchiette alle cime di rapa, un piatto povero, come povera è la cucina pugliese, ma dai sapori e profumi forti ed intensi come la terra che ne produce i frutti.
La realizzazione è molto semplice e dal risultato assicurato, basterà seguire pochi semplici accorgimenti, ma sopratutto non essere parsimoniosi con l’olio.
Vi premetto che le orecchiette non le ho fatte io, ma le ho aquistate già pronte di farina integrale, diciamo che non ho un bel rapporto con la preparazione delle orecchiette, le faccio ma sono talmente brutte da non essere fotografabili. Comunque continuerò a provare, chissà che una volta o l’altra riuscirò a farle di una forma accetttabile 😉 Passiamo ora alla ricetta.
Ingredienti
kg.1,5 di rape
gr. 450 orecchiette fresche
7/8 filetti di alici
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale q.b.
Preparazione
- Per prima cosa bisogna mondare le rape: togliete le foglie più dure, il torsolo e tenete da parte solo l’infiorescenza e qualche foglia più tenera.
- Lavate abbondantemente per varie volte la verdura, sino a che l’acqua non risulta priva di residui terrosi
- Mettete a bollire l’acqua per lessare la verdura
- Quando l’acqua arriverà a bollore, salate e cuocete le cime di rapa
- Quando saranno belle tenere, scolatele con l’aiuto di un mestolo a ragno e mettetele da parte, senza gettare l’acqua di cottura
- Riportate a bollore l’acqua e versate le orecchiette
- In una padella fate soffriggere l’aglio, il peperoncino e i filietti di alici in abbondante olio evo (non siate parsimoniosi mi raccomando)
- Quando le alici si saranno completamente disciolte, togliete l’aglio e il peperoncino
- Aggiungete le cime di rapa e fate rosolare, aggiungendo poi qualche cucchiaiata di acqua di cottura che preleverete dalla pentola in cui state cuocendo le orecchiette,
- Schiacciate con una forchetta parte delle cime di rapa riducendole a crema
- Scolate le orecchiette al dente, tenendo sempre da parte qualche cucchiaiata d’acqua di cottura e versatele nelle rape.
- Insaporite per qualche minuto e se occorre aggiungete l’acqua di cottura messa da parte.
- Servite subito in tavola.
Le orecchiette integgrali danno un gusto più rustico al piatto, ma sono buonissime le classiche oreccchiette di semola di grano duro, e se come me non siete molto esperte nella realizzazione di questa pasta, acquistate orecchiette artigianali e non quelle che si trovano in commercio di qualche marca famosa, come gusto e consistenza non hanno nulla a che vedere, costeranno un po’ di più, ma una tantum vale la pena spendere qualche euro in più.
Dimenticavo, se non vi piace il peperoncino o avete a tavola commensali a cui non piace, potete evitare di usarlo e chi invece l gradiscepuò, a piatto finito, aggiungere un filo di olio al peperoncino.