Per un piatto di mare fresco ed appetitoso, ideale in ogni stagione, vi consiglio le inguine con cozze e vongole. Io ne vado pazza, molto prbabilmente abitando a due passi dal mare, adoro i suoi frutti, saporiti e profumati.
Oggi non voglio dilungarmi troppovin chiacchiere e passo velocemente alla descrizione della ricetta.
Ingredienti
1 kg. di cozze
1 kg. di vongole
gr. 360 linguine (io ne metterei anche un po’ di più, spariranno sicuramente)
olio evo q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
pepe q.b.
Preparazione
- Per prima cosa ci dobbiamo occupare della pulizia dei frutti di mare
- Iniziamo dalle vongole che abbisognano di più tempo, ma di pochissimo impegno: immergiamole in una bacinella capiente e sfreghiamole tra loro, in questo modo eventuali residui di sabbia contenuti tra le striature delle valve possano cadere via
- una volta effettuata questa operazione mettiamo le vongole in un colapasta e immergiamole in una bacinella contenente acqua fredda in cui avremo disciolto abbondante sale e lasciamole riposare almeno una mezz’ora: le vongole filtreranno l’acqua eliminando la sabbia in esse contenuta, che cadrà sul fondo
- mentre le vongole riposano passiamo alla pulizia delle cozze, iniziamo staccandole dalla loro corda, impugniamo fermamente con la mano sinistra la cozza, tenendo la punta verso il palmo, afferriamo tra pollice e indice la corda che fuoriesce e cercando di farla scivolare la portiamo verso la parte arrotondata, tirando con decisione, se la cozza non oppone resistenza, o è molto leggera ed emana cattivo odore, eliminatela.
- immergiamole man mano in una bacinella d’acqua, quando abbiamo finito questa operazione, laviamole accuratamente sfregandole tra loro, questo ci aiuterà a portar via la magggior parte dello sporco, poi con l’aiuto di un coltello o meglio ancora di una spugna in acciaio, quelle che si usano per sfregare le pentole, naturalmente nuova, sfreghiamo le valve, così asporteremo anche le incrostazioni più resistenti
- a questo punto laviamole più e più volte in acqua fredda
- adesso possiamo passare all’apertura dei frutti di mare: prendiamo una padella capiente, mmettiamoci un filo d’olio, uno spicchio d’aglio qualche stelo di prezzemolo e una macinata di pepe, mettiamoci dentro i nostri frutti di mare, poniamoli sul fuoco a fiamma vivace, incoperchiamo ed aspettiamo che si aprano le valve. Non occorrerà molto tempo, non dovranno cuocere del tutto, finiranno di cuocere successivamente
- Una volta aperte le valve, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare un pochino
- Quando si saranno intiepidite, leviamo cozze e vongole dai loro gusci, tenendone da parte alcune che ci serviranno come decorazione dei piatti
- Filtriamo il liquido di cottura, tenendone da parte qualche cucchiaiata e mettiamolo nella pentola in cui cuoceremo la pasta, aggiungiamo altra acqua quanta ne occorre, attenzione al sale, controlliamo prima di salare l’acqua
- Appena messe a cuocere le linguine, in una capiente padella facciamo rosolare nell’olio l’aglio, poi aggiungiamo cozze e vongole e facciamo insaporire per pochi istanti, pepiamo
- dovesse occorrere, non devono risulta molto asciutte, aggiungiamo l’acqua messa da parte
- scoliamo la pasta al dente e versiamo nella padella, spadelliamo un attimo, cospargiamo con prezzemolo tritato e se ci piace facciamo un altro giro di pepe.
- Serviamo subito in tavola, decorando con cozze e vongole messe da parte e ……. buon appetito
Un piccolo consiglio, potete preparare cozze e vongole in anticipo, una volta tolte dal guscio, riponetele in un contenitore a chiusura ermetica, ricoprendole con il loro liquido di cottura e conservate in frigorifero, ma mi raccomando non più di un giorno.