Pastiera di riso

Oltre alla pastiera classica con il grano, per Pasqua viene fatta anche la pastiera di riso, è una variante molto apprezzata di pastiera.

La pastiera ha origini molto antiche.

Il primo cereale che fu usato era il farro, antenato del grano.

I salernitani poi, rivendicano la nascita della pastiera di riso.

Infatti poiché il grano era diffuso solamente nella settimana  che precedeva la Pasqua, per poter gustare questo dolce tutto l’anno, lo sostituirono con il riso.

Per la sua  preparazione basta

seguire le indicazioni della ricetta della classica pastiera;  preparate la pasta frolla con

 300 g di farina 00

150 g di zucchero

150 g di burro

3 tuorli d’uovo

scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale.

Impastate gli ingredienti quel tanto che basta, formate una palla e tenetela in luogo fresco, coperta da un panno pulito per almeno mezz’ora e lasciatela riposare.

Per il ripieno

Cuocete 200g di riso a metà cottura, scolatelo e passatelo sotto un getto di acqua fredda.

Lavorate 500g di ricotta con 300g di zucchero, unite 2 dl di latte intiepidito, 20g di burro,  la scorza di un limone grattugiata, 4 uova, un pizzico di cannella, una fialetta di aroma all’arancia e infine il riso.

Mescolate con cura, amalgamando tutti gli ingredienti e procedete alla confezione della pastiera come quella tradizionale.

Stendete la pasta frolla su di un foglio di carta da forno, tenendone da parte una quantità per fare le strisce, e ponetela in una teglia, foderando anche il bordo laterale.

Per chi come me taglia le strisce storte può aiutarsi con un righello.

Versate il ripieno nel guscio di frolla e fate le strisce di pasta per la copertura.

Infornate a 160°C a forno preriscaldato e ventilato per  per circa 80 minuti, comunque quando il ripieno apparirà asciutto e dorato.

Quando sarà fredda potrà essere tolta dallo stampo e spolverizzata con lo zucchero a velo.

La versione classica della pastiera di riso ha nel  ripieno anche la crema pasticcera.

250 ml di latte

40 g zucchero a velo

2 tuorli

25 g amido di mais (maizena)

Scaldate il latte, in una terrina mescolate lo zucchero, la maizena, e i tuorli.

Versate questo composto nel latte caldo, mescolate a fuoco basso fino a quando la crema sarà densa.

Fate raffreddare e unite al ripieno della pastiera.

Naturalmente sarà meglio preparare la crema pasticcera il giorno prima.