Signore e Signori,

ecco a voi il Dentice in crosta di Sale!

<Applausi>

 Il vantaggio di avere un fidanzato appassionato di pesca è che non si lascia intimorire dal “non è un buon periodo per la pesca delle ricciole”. Il fiero pescatore fa una capatina in Croazia e torna con un dentice di 2kg e una sicura ricetta per gustarlo al meglio direttamente dagli archivi segreti dello zio Kristijan.

Amore a parte, fidatevi, questo dentice era sublime!

Un ultimo ringraziamento a Marko FidanzatoPescatore&Cuoco provetto e a Kristijan per i consigli culinari e non indugiamo oltre…Preparate le forchette (e chili di sale)!

Ingredienti:

Dentice intero eviscerato (lasciate le squame perché a fine cottura verranno via con la crosta di sale)

3 kg di Sale grosso

1 kg di Sale fino

1 Albume

 Per la salsa:

100 ml di Olio EVO

2 spicchi di Aglio

1 cucchiaino di Capperi

Prezzemolo

Basilico

Sale

Peperoncino (facoltativo)

Mescolate il sale grosso e quello fino.

Sulla latta del forno preparate un letto di sale alto circa 1cm e spruzzateci sopra un po’ d’acqua con le dita.

Adagiatevi il dentice.

In una ciotola mescolate il sale rimasto con un albume, se vi sembra poco aggiungetene un altro ma sappiate che farete molta più fatica a rompere il guscio a fine cottura.

Coprite con questo tutto il pesce, compattando bene il sale.

Infornate a 200° per un’ora, gli ultimi 10 minuti mettete il forno ventilato.

Nel frattempo mescolate l’olio, l’aglio, i capperi e le erbe tritati, aggiustate di sale.

 Sfornate il dentice e lasciate raffreddare per 10 minuti.

A questo punto rompete la crosta con l’aiuto di un coltello ed eventualmente un martello (già, è parecchio dura).

Pulite il pesce ed impiattate condendolo con la salsina.

Bon Appetit! 😉