Semla o semlor ( ingredienti per 12 pezzi ):
300g di farina 0
125 g latte
2 tuorli
60g di burro morbido
55g zucchero
Pizzico di sale
Una punte di cucchiaino di cardamomo macinato ( in alternativa lo zenzero ha la stessa nota di limone)
70g licoli rinfrescato 3 ore prima, o mezzo cubetto di lievito di birra
Per la farcia:
100 g di pasta di mandorle
60 g di latte
500 g di panna da montare
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti finché il composto è ben incordato. Far lievitare fino al raddoppio (CON IL LIEVITO MADRE CI VORRANNO CIRCA 6 ORE) e formare palline di circa 54g. Far lievitare ancora e cuocere a 180 per circa 20 minuti. Una volta che le brioche sono fredde tagliarle a metà e scavare leggermente la base mettendo la mollica da parte.
In un piattino sciogliere 100g di pasta di mandorla in 60g di latte (si scioglie facilmente con la punta delle dita). Aggiungere la mollica e, con il composto ottenuto, riempire la base delle brioche. Montare mezzo litro di panna (d’estate ne uso metà vegetale e metà di mucca) aggiungendo, mentre si monta, 15 g di preparato per budino alla vaniglia. Con la sac a poche farcire i semla e cospargere zuchero a velo.