Le “Fragole Lorena” sono un dessert nutriente a base di riso, oltre che di panna e fragole. Volendo star leggeri può sostituire il secondo piatto.
Ingredienti per 4 persone:
2 tazze di riso
6 tazze di latte
una presa di sale
500 gr. di fragole
3 cucchiai di miele
un bicchierino di acquavite di prugne
un quarto di panna
mezza bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di pistacchi senza pelle.
Preparazione
Mettete a bollire in una casseruola il latte con il sale e buttatevi a cuocere il riso, calcolando una mezz’ora dal momento che il latte riprende il bollore.
Lasciatelo quindi raffreddare.
Lavate velocemente le fragole in acqua fredda, togliete il picciuolo e lasciatele sgocciolare bene in un setaccio.
Riducetene una metà in purè, passandole al setaccio o nel frullatore, e mescolate il passato con il miele e l’acquavite di prugne; tagliate l’altra metà delle fragole in quattro o cinque pezzetti, a seconda della grossezza, tenendone da parte sedici fra le più piccole, per decorare.
Incorporate il purè di fragole nel riso cotto, ormai freddo, unite anche i frutti tagliati e mescolate tutto insieme con delicatezza.
Montate la panna con lo zucchero vanigliato e mettetene quattro cucchiai in una siringa per dolci.
Incorporate la restante panna montata al composto di fragole e riso, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Suddividete il composto in quattro coppette di vetro, fate tutt’attorno un cordone ondulato di panna e decorate con le fragole tenute da parte e i pistacchi, parte dei quali interi e parte tritati.
