Comunque dato che anche il sugo viene molto saporito, è molto indicato accompagnare il baccalà con crostini di pane abbrustoliti su cui spargere sopra la salsetta, gustosissima, al pomodoro.
ads – L’ideale è cuocere questo piatto in un tegame di terracotta.
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Baccalà in umido
500 gr di Baccalà dissalato
30 Olive taggiasche denocciolate
1 Cipolla
1 spicchiò d’Aglio
400 gr di conserva di Pomodoro a pezzettoni
1 pugno di Capperi sotto sale
1 cucchiaino di Origano
Olio d‘oliva q.b.
Sale e Pepe q.b.
Farina q.b.
Per preparare il baccalà in umido, dopo averlo dissalato togliete tutte le spine, passatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo bene e tagliatelo in pezzi non troppo piccoli. Mettete i capperi in un bicchiere d’acqua per perdere sale.
Infarinate ogni pezzo di baccalà, scuotetelo per togliere la farina in eccesso poi, in una padella capiente, versate un po’ d’olio d’oliva e rosolatevi i pezzi di baccalà da entrambi i lati, serve a far sì che in cottura non si disfino.
Affettate la cipolla, schiacciate l’aglio e soffriggeteli in un tegame di terracotta con un po’ d’olio d’oliva, aggiungete il baccalà, fatelo insaporire un poco poi mettete la conserva di pomodoro, i capperi scolati, le olive e l’origano, aggiungete anche poca acqua calda per diluire un po’ il pomodoro, pepate ma non salate perché i capperi, le olive ed il baccalà sono già molto salati, quando sarà cotto allora aggiusterete di sale se c’è n’è bisogno, cercate di non mescolare mai per non rompere i pezzi di baccalà.
Cuocete circa 15 minuti, se il sugo si ritira troppo aggiungete dell’acqua calda, a cottura ultimata se è il caso aggiustate di sale.
Servite accompagnato da crostini di pane abbrustolito, su ogni crostino si mette un po’ di salsa di pomodoro e si mangia come accompagnamento al pesce. Buon appetito!