Ingredienti per circa 30 biscotti

250 gr farina 00
200 gr di ciocc fondente o gocce di cioccolato fondente
1/2 cucchiaio di bicarbonato
essenza di vaniglia
125 gr burro
125 gr zucchero di canna (bruno)
125 gr zucchero bianco
1 uovo

Iniziamo preriscaldando il forno a 190° C ventilato, poniamo il bicarbonato alla farina e sbattiamo un uovo intero e aggiungiamo il burro che ho precedentemente sciolto nel microonde per fare prima. Mescoliamo bene e poi aggiungiamo gli zuccheri, amalgamiamo bene tutto e poi aggiungiamo la farina con il bicarbonato setacciandola un po’ per volta. Ora spezzettiamo la cioccolata fondente uniamola e continuiamo ad amalgamare (con le mani perchè l’impasto diventa difficile da lavorare con la spatola), facciamo delle palline senza arrotondarle troppo ma lasciandole grezze e mettiamole in una teglia abbastanza distanziate tra loro perchè si spiattellano. Inforniamo a 190° per 10 minuti.

Ingredienti per 8 cocotte

8 tuorli

500 ml di panna

125  ml di latte

130 gr di zucchero

1 baccello di vaniglia

Accendere il forno a 180°, versare in un tegame il latte, la panna, i semi di vaniglia che avrete estratto dal baccello e anche il baccello stesso, quindi portate lentamente ad ebollizione. Intanto mettete i rossi d’uovo e lo zucchero in una ciotola e mescolate gli ingredienti delicatamente con un mestolo di legno, senza sbatterli o formare schiuma. Quando il latte bollirà spegnete il fuoco, togliete il baccello di vaniglia e versate lentamente a filo il composto caldo nei rossi d’uovo, mescolando continuamente fino a che il composto non sarà diventato omogeneo. A questo punto preparate 8 cocotte da forno monoporzione  e versatevi il composto ottenuto, debitamente filtrato con un colino, poi procedete con la cottura in forno a bagnomaria: disponetele in una teglia contenente dell’acqua bollente che dovrà ricoprire per 1/3 la superficie esterna delle pirofile, e infornate per circa 50-60 minuti a 180°.

Quando la superficie della creme brulè sarà compatta e dorata togliete le pirofiline dal forno e lasciatele intiepidire. Cospargete poi la superficie con lo zucchero semolato e caramellizzatela con l’apposito attrezzo, oppure in alternativa ponete la creme brulè sotto al grill per qualche minuto.

Ingredienti per teglia 28×20 cm

175 gr di burro

2 uova 

200 gr di zucchero

100 gr di nocciole

1 pizzico sale

100 gr di farina

200 gr di cioccolato fondente

5 gr di lievito vanigliato

30 gr cacao amaro

Taagliate il cioccolato a pezzettoni, intanto mette a sciogliere il burro a bagnomaria  e quando il burro sarà quasi sciolto unite il cioccolato tritato .Aggiungete il cacao in polvere e mescolate con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto con uno sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero per ottenere una massa spumosa e chiara. Versate a filo il composto di cioccolato e burro e mescolate ancora. Unite il lievito in polvere alla farina e con il sale e setacciate tutto insieme. Unite le polveri un cucchiaio alla volta nel composto e amalgamate per incorporarle bene. Tritate grossolanamente le nocciole e unitele al composto, mescolando con la spatola. Versate il composto nello stampo  rivestito di carta forno e distribuitelo in modo uniforme. Infornate in forno caldo a 180º per 35 minuti: una volta cotto, lasciate riposare l’impasto per 10 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo. Quando si sarà intiepidito dividetelo in quadrati.

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 28 cm

300 gr. di farina 00 per dolci
200 gr. di zucchero semolato 
75 ml di olio di semi e 20 ml di latte
3 uova intere
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Prepariamo uno stampo da plumcake, foderiamolo di carta forno. Grattugiamo la buccia del limone e ricaviamone il succo. Accendiamo il forno a 180*. In una capiente ciotola setacciamo la farina, aggiungiamo lo zucchero, le uova intere, l’olio, il latte il succo e la buccia grattugiata del limone ed il pizzico di sale. Aiutandoci con uno sbattitore elettrico amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Per ultimo aggiungiamo il lievito setacciato, amalgamiamo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Trasferiamolo nello stampo che abbiamo scelto e via in forno per 35-40 minuti(dipende dal nostro forno, per cui controlliamo sempre la cottura).

Appena il dolce e’ cotto, sforniamolo e mettiamolo su una gratella a raffreddare.