700 g Zucca
100 g di pancarré circa
4 cucchiai di grana
1 uovo intero
100 g di scamorza o asiago
sale e pepe q.b.
olio di semi per friggere
Pulire la zucca dalla buccia, semini e filamenti. Tagliarla a fette spesse e trasferitele in una teglia rivestita da carta da forno, cuocere 30 minuti a 180°in forno non ventilato, avendo cura di rigirare la zucca a metà cottura. Una volta che la zucca è pronta, schiacciarla con una forchetta fino ad ottenere una crema. Aggiungerci il grana grattugiato, il pangrattato, sale, pepe, e l’uovo. Mescolare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo, se dovesse risultare troppo morbido aggiungere altro pangrattato nel caso contrario aggiungere un goccio di latte! Una volta che l’impasto è pronto, formare le polpette adagiando al centro un dadino di scamorza o asiago, chiudendole bene, infine passarle nel pangrattato. Infornate le polpette di zucca per 15-20 minuti a 180°.
