Ingredienti:
600 g di girello ,
3 uova sode ,
1 costa di sedano ,
1 carota grande ,
1 spicchio di aglio ,
1 cipolla ,
3 foglie di alloro ,
1 cucchiaio di capperi ,
brodo q.b. ,
5 filetti di acciughe ,
1/2 litro di vino bianco ,
100 g di tonno sgocciolato ,
rosmarino ,
olio e.v.o.
Preparazione:
Mettiamo in una pentola capiente e con coperchio la carne,il sedano,il rosmarino ,l’alloro,la cipolla,la carota .l’aglio .l’olio ,un pizzico di sale e ci versiamo il vino con il brodo di carne fino a coprire tutti gli ingredienti nella pentola.
Lasciamo cuocere il tutto per 2 ore e lasciamo raffreddare così come è.
Intanto ci prepariamo la salsa mettendo in una ciotola le uova sode sbriciolate,il tonno,i capperi ,le acciughe ,l’olio e se vediamo che sia troppo asciutta possiamo diluire la salsa con un paio di cucchiai di brodo di carne.
Quando la carne sarà fredda la tagliamo a nostro piacimento e ci versiamo sopra la salsina.