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SAN VALENTINO È ALLE PORTE,MAGARI È UN’OTTIMA OCCASIONE PER FARE QUESTI RAVIOLI CUORE BELLISSIMI DA VEDERE E OTTIMI DA GUSTARE …ARMATEVI DI PAZIENZA,DI UN MATTARELLO E VEDIAMO COME HO PROCEDUTO….
INGREDIENTI PER LA PASTA:
500 gr di farina di semola rimacinata ( io ho utilizzato la farina del Molino Orsili vi lascio il link sopra la ricetta per poterle acquistare)
5 uova medie
1 Pizzico di sale
Acqua q.b. se necessario ( calcolate che l’impasto dovrà essere manipolabile quindi non troppo asciutto per fare in modo che si uniscano bene i due cuori)
ingredienti per la farcitura :
250 gr di spinaci lessati e scolati
250 gr di ricotta ( io ho usato quella mista metà di pecora metà di mucca )
concentrato di pomodoro q.b. ( dico q.b. perché dipende dalla tonalità della pasta che volete raggiungere)
sale ,noce moscata q.b.
ingredienti per la salsa :
1 Passata di pomodoro da 750 gr
1 Spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Basilico e sale q.b.
preparazione della pasta :
In una planetaria versare la farina già setacciata precedentemente ,aggiungete le uova,il concentrato di pomodoro ed il sale
Azionate la planetaria a velocità due
Dopo 5/6 minuti guardate se l’impasto necessita di acqua in tal caso aggiungetene 50 ml per volta
Quando l’impasto risulterà omogeneo ma gommoso ( tipo plastilina per capirci) sarà pronto
Formate la classica palla e lasciate riposare su una spianatoia coperto da un canovaccio di cotone per mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto fino ad uno spessore di 5 mm
Con uno stampino o coppapasta a forma di cuore ricavate quanti più cuoricini potete
Considerate che lo scarto può essere rimpastato quindi fino a che non finisce potete lavorarlo
Se dovesse appiccicare aiutatevi con un po’ di farina 😉
Adesso lasciate riposare i cuori sulla spianatoia ed andiamo a preparare il resto
preparazione della salsa :
In una casseruola mettete uno spicchio d’aglio e l’olio extravergine d’oliva
A fuoco medio lasciate soffriggere l’aglio senza bruciarlo ( il segreto è nello spegnere l’olio quando è a temperatura)
togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro salate e lasciate bollire a fuoco basso per 20 minuti
Aggiungete il basilico e spegnete il tutto
preparazione della farcitura:
In un mixer versate gli spinaci,la ricotta
Salate e grattateci dentro un po’ di noce moscata e mixare
Solo quando il composto risulterà cremoso e privo di pezzetti potrà considerarsi pronto
componiamo il piatto :
Munitevi di un bicchiere d’acqua ,un pennello a punta fina,una sach a poche con bocchetta piatta e una forchetta a denti tondi ( non deve bucare la pasta)
prendete un cuore,con la sach a poche farcitelo con il composto di ricotta e spinaci ( rimanete nel centro e non mettetene troppo sennò rischiate che fuoriesca nella chiusura)
bagnate i bordi con il pennello immergendolo nell’acqua
Richiudete con un altro cuore facendo una lieve pressione ai bordi
Con una forchetta fate le impunture torno torno al cuore senza forare la pasta
Procedete così per tutti i cuori a disposizione
Buttate i cuori un Po alla volta in acqua a bollore e scolateli delicatamente
Versare un po’ di salsa nel piatto e adagiateci sopra un cuore alla volta per un impiattamento più delicato
Se volete spolverate il piatto con un po di parmigiano
Buon S. Valentino a tutti 💕