Ingredienti per 8 porzioni:
1l e 1/2 di passata di pomodoro ,
3 melanzane medie ,
400 g di pasta secca per lasagne ,
parmigiano q.b. ,
pan grattato q.b.
2 uova ,
basilico ,origano,pepe,peperoncino ,aglio ,
olio per friggere q.b. ,
250 g mozzarella da cucina .
Preparazione:
-Dopo aver lavato bene le melanzane ed averle pulite dalle due estremità le tagliamo per il senso della lunghezza e le mettiamo sotto sale in un colapasta per un paio d’ore.
-Intanto mettiamo su il sugo mettendo nella pentola l’olio,il peperoncino ,l’aglio e dopo che ha imbiondito mettiamo il pomodoro,saliamo,pepiamo e mettiamo le spezie,il basilico e l’origano (che non deve essere molto )
-Trascorso il tempo necessario passiamo le melanzane nell’uovo e nel pangrattato e le friggiamo in olio a 170°
-Mettiamo sul fuoco una pentola capiente e ci sbollentiamo per 3 minuti le sfoglie di pasta (io non ho salato l’acqua per chè le melanzane ed il sugo davano già abbastanza sapidità) e la passate sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.
-Tritiamo la mozzarella(io lo faccio con il mixer perchè posso spargerla meglio)
-Una volta pronti tutti gli ingredienti passiamo alla composizione del piatto partendoda un fondo di pasta che cospargerete con il pomodoro,uno strato di melanzane di nuovo pomodoro,mozzarella,parmigiano e ricominciate con la pasta fino all’ultimo strato che terminerà con le melanzane.
-Inforniamo a 200° per 30 minuti in forno ventilato
-180° per 40/50 minuti per forno statico
(voi conoscete i vostri forni vi regolerete senz’altro)
serviamo ben caldo