ingredienti per 1 kg:
500 gr di farina 00
500 gr di farina di semola rimacinata
8 uova
150/200 ml di acqua
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1 pizzico di sale
Per la crema di zucchine :
5 o 6 zucchine grandi
Aglio
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Olio evo q.b.
1 spicchio d’aglio e peperoncino q.b.
Acqua q.b.
Per saltare le fettuccine :
1 spicchio d’aglio e olio evo q.b.
preparazione :
Lavate ed asciugate le zucchine
Tagliatele grossolanamente e mettetele in un tegame capiente insieme ad olio aglio tagliato a pezzettini,il peperoncino ed il sale aggiungendo per il momento un bicchiere d’acqua.
Coprite con coperchio è lasciate andare a fuoco medio /basso finche non risulteranno molli ( mi raccomando non devono soffriggere ne bruciacchiarsi infatti se necessitano aggiungete acqua durante la cottura e aggiustate di sale se serve )
Frullate tutto con un mixer aglio compreso
Intanto preparate le fettuccine
In una planetaria aggiungete le due farine le uova , l’acqua ,concentrato di pomodoro e il peperoncino (se è estate a temperatura ambiente se è inverno leggermente tiepida)
Per quanto riguarda il peperoncino se volete che siano più piccanti aggiungetene di più…
Quando l’impasto sarà incordato bene (calcolate 15 minuti a velocità minima)rispondetemi su una spianatoia coperto da un panno e lasciatelo riposare 20 minuti dopodiché stendere la pasta sia a mano che con la macchinetta fino ad uno strato di 4 mm (consiglio questo spessore perché è un piatto delicato che non necessita di pasta troppo grossa)
In una padella capiente mettete a soffriggere aglio olio e peperoncino (senza far bruciare l’aglio)
In una pentola capiente cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata ( Max 5 minuti di cottura) scolatele e saldatore nella padella con aglio e olio
Intanto riscaldate la crema di zucchine e versatile in una scodella profonda e appoggiateci sopra le fettuccine saltate
Il parmigiano è facoltativo son già buonissime così
Buon appetitoooo