SALVE,UMILMENTE OGGI MI SONO CIMENTATA AD EMULARE UNA RICETTA DEL GRANDE MAESTRO IGINIO MASSARI…PROVIAMO INSIEME A VEDERE COME HO ESEGUITO QUESTA SUA RICETTA…I CORNETTI SFOGLIATI…
INGREDIENTI :
500 GR DI FARINA W330 ( MANITOBA,IO HO UTILIZZATO QUELLA DEL MOLINO ORSILI VI LASCIO IL LINK AD INIZIO RICETTA)
250 ML DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
50 GR DI BURRO AMMORBIDITO
20 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO ( SE VOLETE UTILIZZARE MENO LIEVITO AUMENTATE I TEMPI DI LIEVITAZIONE)
10 GR DI SALE
60 GR DI ZUCCHERO
50 GR DI LATTE A TEMPERATURA AMBIENTE
Per la spogliatura 250 gr di burro a temperatura ambiente
procedura :
Per prima cosa setacciate la farina nel boccale della planetaria
Aggiungere il lievito sciolto nell’acqua a temperatura ambiente
Fate andare avanti la planetaria per 2 minuti poi aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta fino a che non leghi sull’impasto
A questo punto aggiungete lo zucchero,il latte,ed infine il sale
Lavorate l’impasto fino a che non risulterà legato
Coprite l’impasto con pellicola è mettetelo in frigo per 12 ore ( fatelo la sera prima di utilizzarlo)
trascorso il tempo di lievitazione l’impasto sarà raddoppiato
Dopo aver lasciato almeno 1 ora il burro fuori dal frigo ( quello per la sfogliatura) mettetelo tra 2 fogli di carta forno e schiacciatelo con un mattarello
Dovrete portarlo ad uno spessore di 3 mm e la forma rettangolare di dimensioni 25×20 cm
Rimettetelo in frigo fino all’utilizzo
Intanto stendete anche l’impasto portandolo a forma rettangolare di 50×22 cm e alto 3mm
Riprendete il burro dal frigo e posizionatelo nella parte più bassa dell’impasto deve coprire i 2/3 della lunghezza per capirci
Ora piegate a 3 avvolgendo il burro all’interno e schiacciate bene i bordi rimettete in frigo per 20 minuti
Riprendete il panetto ristendetelo ripiegatelo in 3 di nuovo e rimettete in frigo stavolta per 40 minuti
Da ora in poi ogni 40 minuti per altre 2 volte rifate lo stesso identico procedimento
Ora siamo arrivati alla fine …o quasi
Ristendete l’impasto sempre in forma rettangolare e ricavate dei triangoli con base di circa 4 Max 5 cm
Arrotolate i cornetti dalla parte più larga fino a quella a punta facendo attenzione che quest’ultima vada a finire sotto il cornetto ( lieviteranno meglio senza perdere la forma data in partenza)
lasciate lievitare ancora per 3 ore
Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e cospargeteli di zucchero semolato
Ora in forno (già preriscaldato in precedenza)
220° x 5 minuti
190° x 12 minuti