La torta al limone con crema al limone è un dolce soffice e profumato, farcito con un generoso strato di crema pasticcera al limone. Al taglio, la farcitura vellutata spicca tra i due strati di torta e regala a ogni fetta un gusto fresco e delicatamente agrumato.
Il segreto del suo profumo è la scorza di limone grattugiata finemente. Scegliete limoni con la buccia edibile e grattugiate solo la parte gialla, che è ricca di oli aromatici. Prima di farcire la torta, lasciate raffreddare completamente sia la base sia la crema, così sarà più facile distribuirla in uno strato uniforme.
È una torta che porto volentieri in tavola dopo il pranzo della domenica, ma è deliziosa anche a merenda con una tazza di tè. Per decorarla basta una spolverata di zucchero a velo poco prima di servirla, così tutta l’attenzione va alla crema che si vede al taglio.
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Ingredienti
TORTA AL LIMONE CON CREMA AL LIMONE (per la crema)
PER LA TORTA
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Passaggi
TORTA AL LIMONE CON CREMA AL LIMONE (PER LA CREMA)
Prelevate la scorza dei due limoni a strisce, evitando la parte bianca. Scaldate il latte in un pentolino con le scorze fino a sfiorare il bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti. Eliminate le scorze.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano. Unite l’amido di mais setacciato e versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
Trasferite il composto nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando sempre. Appena la crema si addensa e compaiono le prime bolle, proseguite la cottura per circa 1 minuto. Spegnete il fuoco e incorporate il cucchiaio di succo di limone filtrato.
Versate la crema in una ciotola bassa e copritela con la pellicola a contatto. Lasciatela intiepidire, quindi trasferitela in frigorifero fino a completo raffreddamento.
PER LA TORTA AL LIMONE
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Imburrate e infarinate lo stampo da 22-24 cm. circa. Grattugiate la scorza del limone, poi spremete i limoni e filtrate il succo. Montate in una terrina le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite l’olio a filo e aggiungete la scorza grattugiata. Incorporate poco alla volta il succo di limone, alternandolo con la farina setacciata insieme al lievito e alla vanillina. Se usate l’aroma di vaniglia, aggiungetelo con l’olio. Unite anche lo zafferano sciolto, se previsto, e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
Versate l’impasto nello stampo e cuocete per 35–40 minuti circa. Prima di sfornare, inserite uno stecchino al centro della torta. Se esce con dell’impasto ancora umido, proseguite la cottura per qualche minuto e controllate di nuovo.
Lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella.
COME FARCIRE
Tagliate la torta fredda in due dischi. Lavorate brevemente la crema fredda con una frusta a mano per renderla liscia, quindi distribuitela sul disco inferiore lasciando circa 1 cm libero dal bordo. Appoggiate il secondo disco senza premere troppo.
Riponete la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di tagliarla, così la farcitura si assesterà. Spolverizzatela con lo zucchero a velo poco prima di servirla.
Consigli:
Per una torta più alta usate uno stampo da 22 cm. con uno stampo da 24 cm otterrete una base più bassa. In entrambi i casi, controllate la cottura al centro con uno stecchino.
Farcite la base quando è completamente fredda e lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di tagliarla. Aggiungete lo zucchero a velo poco prima di servire
Varianti:
Per una versione ai frutti di bosco distribuite qualche lampone o mirtillo ben asciutto sulla crema prima di appoggiare il secondo disco.
Per un profumo di vaniglia scaldate il latte con mezzo baccello e le scorze di limone.
Togliete il baccello e le scorze prima di versare il latte sui tuorli.
Per una versione senza lattosio usate latte intero delattosato per la crema o latte vegetale e rivestite lo stampo con carta forno.
Conservazione:
Conservate la torta al limone con crema al limone in frigorifero sotto una campana o in un contenitore chiuso e consumatela entro 2 giorni dalla preparazione della crema.
Potete preparare la base il giorno prima e tenerla ben avvolta a temperatura ambiente.
Conservate la crema in frigorifero con la pellicola a contatto e farcite la torta il giorno in cui la servite.
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