Gli involtini di melanzane in padella sono un secondo piatto semplice, appetitoso e ricco di gusto. Preparati con melanzane grigliate e un ripieno filante di prosciutto cotto, mozzarella e Parmigiano, conquistano tutti fin dal primo assaggio.
La cottura nel sugo di pomodoro rende gli involtini morbidi e saporiti, mentre la mozzarella aggiunta in superficie crea un’irresistibile consistenza filante. Il basilico fresco e l’origano completano il piatto con il loro profumo mediterraneo.
Facili da preparare, questi involtini sono perfetti per un pranzo o una cena in famiglia e possono essere serviti anche come antipasto sostanzioso. Accompagnateli con del pane fresco per raccogliere il delizioso sughetto e gustarli fino all’ultimo boccone.
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Ingredienti
INVOLTINI DI MELANZANE ALLA PIZZAIOLA
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INVOLTINI DI MELANZANE ALLA PIZZAIOLA
Lavate e asciugate accuratamente le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele nel senso della lunghezza, ottenendo delle fette non troppo sottili.
Scaldate bene una piastra di ghisa rigata, sistematevi le fettine di melanzana e grigliatele uniformemente su entrambi i lati. In alternativa, per una versione più ricca e golosa, potete friggerle. Una volta pronte, trasferitele su un piatto e mettetele da parte.
Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e insaporite con del basilico fresco tritato oppure con un apposito insaporitore per sughi.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti. Per una versione più leggera potete evitare il soffritto e cuocere direttamente il pomodoro con la cipolla.
Nel frattempo sgocciolate accuratamente la mozzarella e tagliatela a pezzetti. In alternativa, potete utilizzare un altro formaggio a pasta filata, come il Galbanino o la scamorza.
Disponete le fettine di melanzana sopra un tagliere e farcite ciascuna con un pezzetto di mozzarella, qualche strisciolina di prosciutto cotto, del basilico fresco tritato e una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Arrotolate delicatamente le fettine formando gli involtini. Sistemateli con la chiusura rivolta verso il basso oppure fermateli con uno stuzzicadenti, ricordandovi di rimuoverlo prima di servirli.
Disponete gli involtini nella padella con il sugo, coprite lasciando un piccolo spiraglio e fateli cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti. Verso la fine della cottura, cospargete la superficie con altro Parmigiano grattugiato, qualche pezzetto di mozzarella e una spolverata di origano.
Spegnete il fuoco, coprite completamente con il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto, fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta. Servite gli involtini di melanzane caldi e filanti. Buon appetito!
Consigli:
Per preparare degli involtini di melanzane morbidi e facili da arrotolare, tagliate le melanzane a fette regolari, spesse circa mezzo centimetro.
Sgocciolate molto bene la mozzarella per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura. Non farcite eccessivamente le fette, altrimenti sarà difficile chiuderle.
Varianti:
Potete sostituire il prosciutto cotto con speck, mortadella o fesa di tacchino. Al posto della mozzarella provate scamorza, provola o Galbanino.
Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e farcite gli involtini con formaggio, basilico e Parmigiano; per una variante più ricca aggiungete ricotta, spinaci o olive tritate.
Conservazione:
Gli involtini si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, riscaldateli in padella a fuoco dolce oppure nel forno per alcuni minuti.
Potete prepararli in anticipo e conservarli crudi in frigorifero per un giorno, cuocendoli poco prima di portarli in tavola. È possibile anche congelarli già cotti per circa 1 mese.
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