Le cotolette alla pizzaiola sono un secondo piatto semplice e irresistibile, perfetto per portare in tavola tutto il sapore della tradizione italiana in pochi passaggi. Croccanti fuori e morbide dentro, vengono arricchite con un sugo di pomodoro profumato e una generosa copertura di mozzarella filante che le rende ancora più golose.
Sono ideali per un pranzo in famiglia o per una cena sfiziosa che mette tutti d’accordo.
Il segreto per una riuscita perfetta sta nella doppia consistenza: la cotoletta deve restare dorata e fragrante, mentre il sugo deve essere denso e ben saporito, magari con un pizzico di origano o qualche foglia di basilico fresco.
La mozzarella, aggiunta negli ultimi minuti di cottura, deve sciogliersi senza rilasciare troppa acqua, creando quella deliziosa copertura filante che rende il piatto così invitante. Versatili e personalizzabili, le cotolette alla pizzaiola si possono preparare sia fritte che al forno o in padella per una versione più leggera.
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Ingredienti
COTOLETTE ALLA PIZZAIOLA
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
COTOLETTE ALLA PIZZAIOLA
In una padella versate un po’ di olio evo e fare imbiondire unno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato poi levatelo appena è imbiondito, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa.
Nel frattempo in un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale. Prendete ora le fettine, mettete un po’ di farina in un piatto, passatele nella farina e dopo nelle uova sbattute con un pizzico di sale e per ultimo nel pangrattato.
Ora friggetele e disponetele in una pirofila imburrata senza sovrapporle, distribuite sopra una bella spolverata di parmigiano, il sugo e la mozzarella tagliata a dadini.
Infornate a 180 gradi per 10 minuti circa e buon appetito!
VARIANTE LIGHT: Le ho provate anche in una versione piu’ leggera , non ho usato uova ne pangrattato, le ho passate solo nella farina, le ho fate rosolare nella padella e disposte nella pirofila per il resto tutto uguale e vengono ugualmente molto buone!
Consigli:
Panatura croccante: passate le cotolette prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Per una croccantezza extra aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano al pangrattato.
Cuocete il sugo di pomodoro 10–15 minuti prima di usarlo, così non bagnerà troppo la cotoletta. Usate Mozzarella asciutta: meglio fiordilatte ben scolata oppure mozzarella per pizza, così non rilascia acqua.
Gratinatura finale: 5 minuti in forno ventilato o funzione grill per un effetto filante e leggermente dorato.
Varianti:
Aggiungete peperoncino nel sugo o una spolverata di paprika affumicata, variante perfetta per chi ama i sapori decisi.
Conservazione:
Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Potete riscaldarle in forno a 180° per 8–10 minuti per mantenere la croccantezza.
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