Ingredienti (per uno stampo per torte da 24 cm di diametro)
Per il pan di spagna:
4 uova
150 gr di zucchero semolato
50 gr di farina di cocco
250 gr di farina “00”
250 ml di yogurt al cocco
1 bustina di lievito per dolci
3 – 4 fettine di ananas fresca fatte a cubettini ( potete utilizzare anche quelle sciroppate )
Q. b. di succo all’ananas
Per la crema pasticcera:
325 ml di latte 125 ml di panna 50 gr di maizena 80 gr di tuorli ( circa 4 – 5 tuorli ) 150 gr di zucchero semolato Aromi:La scorza di 1/2 limone e la punta di un cucchiaino di vaniglia
Con l’aiuto di una planetaria o con le fruste elettriche montate assieme le uova con lo zucchero semolato per almeno 20 minuti, fino a che risulteranno gonfie e spumose.
Una volta fatto questo, unite lo yogurt e la farina di cocco e amalgamateli al composto in modo delicato.
Incorporate un po’ per volta anche la farina “00” e il lievito per dolci, entrambi setacciati precedentemente, sempre in modo delicato per non smontare il composto.
Infine versateci dentro i cubettini di ananas e mescolate con delicatezza per farli amalgamare al composto.
Imburrate e foderate con carta da forno lo stampo per torte e versate all’interno il composto che avete preparato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 – 45 minuti, ( i tempi di cottura variano a seconda della potenza del vostro forno ) .
A cottura avvenuta fate la prova dello stecchino per vedere se è cotta.
Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.
Procedimento della crema pasticcera:
Sciogliete la maizena in circa 125 ml di latte preso dal totale.
Poi versate in un pentolino il restante latte, la panna e la buccia del limone ( non grattugiata ) e portate il tutto a bollore a fuoco medio.
Nel frattempo, in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero dove andrete a versare la maizena sciolta precedentemente nel latte.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore, abbassate la fiamma, e versatevi dentro il composto di uova, mescolando energicamente.
Continuate la cottura, sempre a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a che si arriverà ad un secondo bollore e fino a che la crema non si sarà addensata.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una placca d’acciaio bassa e larga e mescolatela finché si sarà raffreddata completamente.
Copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
In questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida.
Fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi ponetela in frigo per almeno 2 ore ( meglio se preparata il giorno prima e conservata in frigo per un’intera notte, avrà una consistenza più corposa ).
Una volta preparato la crema, trasferitela in una placca d’acciaio bassa e larga e mescolatela finché si sarà raffreddata completamente.
Copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
In questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida.
Fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi ponetela in frigo per almeno un’ora ( meglio se preparata il giorno prima e conservata in frigo per un’intera notte, avrà una consistenza più corposa ).
Come procedere:
Non vi resta che comporre la vostra torta al cocco e ananas.
Quando il pan di spagna si sarà raffreddato completamente, tagliatelo in due dischi uguali.
Posizionate il disco base su un piatto per torte e bagnatelo con il succo di ananas.
Distribuiteci sopra uno strato di crema pasticcera.
Bagnate il secondo disco di pan di spagna con il succo di ananas e collocatelo sopra lo strato di crema pasticcera.
Ricoprite tutta la torta con la crema pasticcera distribuendola con una spatola su tutta la superficie per renderla liscia ( giusto uno strato finodi crema ).
Sulla superficie della torta, distribuite l’ananas con la forma e la disposizione che preferite.
Trasferite la crema pasticcera restante in una sac a poche con bocchetta a stella e decorate il contorno della torta ( se volete prendete spunto dalla foto della mia torta ).
Non vi resta che spennellare l’ananas con la gelatina per frutta per renderla lucida.
Ponete la torta in frigo per almeno 1 ora prima di servirla.
